答：根据下列文件规定，企业开采并销售未经加工的天然水，不征收增值税。
根据国家税务总局关于印发《增值税若干具体问题的规定》的通知（国税发[1993]154号）文件第一条、第（七）款规定：“一、征税范围（七）供应或开采未经加工的天然水（如水库供应农业灌溉用水，工厂自采地下水用于生产），不征收增值税。”
（注：上述答案仅供参考，具体事宜请向您的主管税务机关咨询。）
———————————————— 政策依据 ————————————————
国家税务总局关于印发《增值税若干具体问题的规定》的通知（国税发[1993]154号）
