答：根据《资源税暂行条例》第十一条和《资源税代扣代缴管理办法》的规定，收购未税矿产品的单位为资源税的扣缴义务人。扣缴义务人履行代扣代缴的适用范围是：收购的除原油、天然气、煤炭以外的资源税未税矿产品。未税矿产品指资源税纳税人在销售其矿产品时，不能向扣缴义务人提供由主管税务机关开具的“资源税管理证明”的矿产品。因此，上述收购未税矿产品的企业，应作为法定扣缴义务人履行代扣代缴义务。
（注：上述答案仅供参考，具体事宜请向您的主管税务机关咨询。）
———————————————— 政策依据 ————————————————
《中华人民共和国资源税暂行条例》第十一条（国务院令1993年第139号）
国家税务总局关于印发《中华人民共和国资源税代扣代缴管理办法》的通知（国税发[1998]49号）
